Café de lupin instantané : comment choisir ?

Un café soluble est un extrait de boisson séché, qui se reconstitue en remuant de l’eau chaude, sans filtre ni marc. Les succédanés de café existent sous cette forme : une revue scientifique de 2024 recense des produits instantanés et des mélanges à base de lupin, de chicorée, d’orge ou de seigle ^[1]. Côté rayons français, l’offre est beaucoup plus mince.

Naturata : le seul café de lupin soluble trouvé

La marque Naturata vend une boisson instantanée au lupin, en boîte de 100 g et en recharge de 200 g. Sa recette associe 50 % de lupin, du malt de seigle et de la chicorée, à raison d’environ 2,5 g pour 200 ml d’eau chaude ^[2]. Le 8 octobre 2026, la recharge de 200 g était en stock à 11,29 € chez Biomonde Bollwiller, dans le Haut-Rhin, en retrait au magasin ^[3]. La boutique allemande Violey vend la boîte de 100 g à 5,91 €, mais avec 14,19 € de port vers la France ^[4]. Sur Amazon.fr, la fiche était « actuellement indisponible ».

Lupi et Arsène : moulus, pas solubles

Lupi Coffee se vend moulu ou en grains, 100 % lupin doux bio ^[5]. Arsène n’existe qu’en moulu ^[6]. Mettre une cuillère de l’un ou de l’autre dans une tasse d’eau chaude ne donne pas un soluble : la poudre ne se dissout pas, elle reste au fond. Il faut l’infuser puis la filtrer, comme un café moulu. Nous n’avons trouvé aucun café de lupin 100 % lupin vendu en soluble en France.

Le soluble a deux avantages : la rapidité, puisqu’une cuillère dans l’eau chaude suffit, et un prix par tasse plus bas, car la dose est quatre fois plus petite. Il perd sur la composition, le lupin n’y faisant que la moitié de la recette, et sur la disponibilité. Le moulu demande quatre à cinq minutes, mais offre chez Lupi du lupin pur en trois torréfactions, et s’achète facilement en ligne.

Au piston, la méthode la plus simple

Lupi conseille 6 à 8 g de mouture pour 100 ml d’eau : versez l’eau chaude sur la poudre, mélangez et attendez environ 4 minutes. Pressez ensuite jusqu’à 2 cm du marc seulement, attendez encore une minute et versez doucement : vous évitez ainsi les particules fines dans la tasse ^[7]. Arsène indique 1 cuillère à soupe, environ 12 g, pour 100 ml, et 4 minutes ou plus pour une tasse plus corsée ^[8].

Au filtre, en plusieurs versements

À la main (V60, Chemex ou filtre posé sur la tasse), rincez le filtre, mettez la mouture, puis versez l’eau en quatre fois, avec 30 secondes d’attente entre chaque versement. Dans une cafetière électrique, Arsène compte 12 g par graduation de 100 ml et prévient que l’eau peut mal s’écouler : remuez la mouture si elle stagne. C’est l’effet du gonflement propre au lupin.

Café de lupin cafetière italienne

L’italienne donne une tasse plus corsée, mais c’est là que le gonflement pose le plus de problèmes. Lupi recommande sa version Dark, qui gonfle moins, de l’eau déjà chaude dans le réservoir pour éviter l’amertume, une mouture non tassée et un retrait du feu dès que le café coule en continu ^[7]. Arsène met environ 20 g dans le filtre et chauffe à feu doux.

En espresso

Avec une machine manuelle, Lupi compte 4 à 6 g pour un simple et 9 à 12 g pour un double, légèrement tassés, avec une extraction de 15 à 25 secondes. Si l’eau ne passe plus, il y a trop de poudre ou elle est trop tassée ; si elle coule trop vite sans crème, il en manque. Arsène met 14 à 15 g pour un double, sans trop tasser.

Et les capsules ?

Il n’existe pas de capsule de café de lupin prête à l’emploi chez ces deux marques. Selon Lupi, sa mouture passe dans quatre machines sous pression sur cinq environ, et la marque conseille les grains pour régler la finesse ^[5]. La marque vend aussi, à part, des capsules réutilisables à remplir. Pour payer la boîte de découverte moins cher, voyez notre page code promo Lupi Coffee.

Si vous cherchez un instantané parce que vous n’avez pas de cafetière, un simple infuseur à thé suffit. Ethiquable, qui vend aussi un lupin torréfié moulu, conseille 1 à 2 cuillères à soupe dans un infuseur pour 20 cl d’eau à 90-95 °C, et 5 à 7 minutes d’infusion ^[9]. Le résultat est plus léger qu’au piston : ajustez la dose à votre goût.

Pour une boisson froide, Arsène cite le cold brew parmi ses méthodes, et Ethiquable propose un lupin infusé à froid, mais aucun des deux ne publie de dose ni de durée. Le plus sûr est de préparer une tasse au piston, de la laisser refroidir, puis de la servir sur des glaçons.

Les doses varient selon la marque, parce qu’Arsène est un mélange avec chicorée et pois chiche, et Lupi un lupin pur. Suivez celle de votre sachet, puis corrigez d’un gramme à la fois.

Latte de lupin au lait végétal

Préparez une base corsée : un espresso double ou une petite italienne avec la version Dark. Faites chauffer environ 150 ml de boisson végétale (avoine, soja ou amande), moussez-la au mousseur ou au fouet, puis versez-la sur le lupin. Arsène suggère simplement « une goutte de lait » pour une tasse plus gourmande ^[6].

Lupin aux épices ou façon moka

Ethiquable associe son lupin à des épices douces comme la vanille ou la cardamome, et propose une version moka aux notes chocolatées ^[9]. Au piston, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome directement dans la mouture ; pour un moka, délayez une cuillère à café de cacao non sucré dans le lait chaud avant de le verser.

Version glacée

Préparez une tasse au piston un peu plus dosée, laissez-la refroidir, puis versez-la sur des glaçons avec une boisson végétale froide. Pour un résultat plus doux, sucrez pendant que le lupin est encore chaud : le sucre se dissout mal dans une boisson glacée.

• Doser au volume comme du café. La mouture de lupin est plus lourde et gonfle : une cuillère bien pleine bloque l’italienne et l’espresso. Pesez la première fois.
• Tasser la poudre. Dans le porte-filtre comme dans l’italienne, une mouture tassée empêche l’eau de passer.
• Remplir l’italienne d’eau froide. Lupi conseille de préchauffer l’eau pour éviter un goût amer.
• Enfoncer le piston jusqu’au fond. Les particules fines remontent dans la tasse.
• Attendre d’un moulu qu’il se dissolve. Lupi et Arsène ne sont pas solubles : sans filtre, la poudre reste au fond.
• Oublier l’étiquette. Le lupin fait partie des allergènes que la réglementation impose de mettre en évidence dans la liste des ingrédients ^[10]. En cas d’allergie à l’arachide, demandez l’avis de votre médecin et lisez nos précautions sur le café de lupin.

Une fois le dosage trouvé, gardez-le : notez le poids et le temps qui vous conviennent. Pour comparer les torréfactions et les marques, voyez notre guide du lupin torréfié et notre comparatif des cafés de lupin.