Lupin torréfié : comment le choisir et le préparer

Le lupin appartient à la famille des légumineuses, celle du pois chiche et de l’arachide. Ses graines sont grillées dans un torréfacteur, et c’est cette chaleur qui leur donne un goût de grillé proche du café. Le résultat se vend en grains entiers ou moulu, et se prépare avec le même matériel qu’un café.

Lupin doux contre lupin amer

Certaines variétés de lupin dites amères contiennent beaucoup d’alcaloïdes quinolizidiniques. L’EFSA a jugé en 2019 qu’un risque existe pour certains consommateurs quand les graines sont mangées sans étape de désamérisation, ou quand des graines désamérisées restent chargées en alcaloïdes ^[1]. Les marques de café de lupin mettent en avant des variétés douces : Lupi l’écrit en toutes lettres, « 100 % lupin doux bio » ^[2]. Ne torréfiez pas vous-même des graines de jardin.

Ce que fait la torréfaction

Une équipe de l’université technique de Graz, en Autriche, a torréfié du lupin doux entre 98 et 220 °C pour étudier ce « café de lupin ». Les arômes de grillé n’apparaissent qu’à partir de 195 °C environ, surtout des pyrazines et des furanes issus de la réaction de Maillard, et le goût obtenu rappelle le café tout en restant moins complexe ^[3].

Le moulu : filtre, piston, italienne

Le lupin torréfié moulu est prêt à l’emploi. Lupi vend une mouture unique, présentée comme adaptée aux méthodes douces et à environ 80 % des machines sous pression ^[2]. Breizh Coffee propose deux moutures, filtre et expresso ^[4]. Si vous n’avez pas de moulin, c’est le seul choix raisonnable.

Les grains : moulin, espresso, machine à broyeur

La graine de lupin torréfié entière se moud chez vous, juste avant la tasse. Lupi la conseille pour l’espresso et les capsules réutilisables, et prévient que les machines à broyeur intégré demandent un peu de pratique. La Tribu des Kawas recommande de moudre 8 à 10 g pour 100 ml ^[5]. Chez KoRo, les grains coûtent même 75 centimes de moins que le moulu au kilo.

Une mouture qui ne se comporte pas comme le café

La mouture de lupin est plus grosse et plus lourde que celle du café, et elle gonfle davantage au contact de l’eau ^[6]. En pratique, une cuillère de lupin pèse plus lourd qu’une cuillère de café : dosez au poids plutôt qu’au volume, surtout dans une italienne ou un porte-filtre.

Lupi fait ses trois versions avec le même lupin doux bio et la même mouture ; seule l’intensité de la torréfaction change ^[2]. La marque les décrit ainsi :

• Original : un goût doux, avec des notes de noisette et de cacao.
• Intense : plus prononcé, avec une légère acidité.
• Dark : des saveurs profondes et des notes de pain toasté.

Le Dark a un avantage pratique : il gonfle moins, et Lupi le conseille pour l’italienne et l’espresso ^[6]. Si vous hésitez, la boîte de découverte contient les trois en 200 g.

Côté sécurité, l’étude autrichienne a aussi mesuré l’acrylamide, un composé qui se forme lors de la cuisson à haute température de nombreux aliments. La teneur la plus haute, 111 µg/kg, a été trouvée au plus fort de la torréfaction (220 °C) et restait nettement sous la valeur de référence européenne fixée pour les succédanés de café ^[3].

Attention aux noms : l’« Intense » de La Tribu des Kawas n’est pas un degré de torréfaction mais un mélange de lupin, de pois cassés et de chicorée.

Du lupin pur

• Lupi Coffee (Wattignies, Nord) : lupin doux bio cultivé en France et en Allemagne, trois torréfactions, moulu ou en grains, en 200 g, en boîte de 3 × 200 g et en recharge de 1 kg.
• KoRo (Berlin) : café de lupin bio de 1 kg, moulu ou en grains, lupin cultivé et transformé en Allemagne, traces possibles de gluten ^[7].
• Lobodis (Bain-de-Bretagne) : lupin bio de l’Ouest torréfié en Bretagne, moulu en 200 g, en rupture de stock le 8 octobre 2026 ^[8].
• Les Cafés Breizhiliens (Breizh Coffee) : lupin bio du Grand Ouest torréfié en France, en grains, moulu filtre ou moulu expresso, de 225 g à 1 kg ^[4].
• La Tribu des Kawas : lupin bio de France, en grains ou moulu, en 200 g, surtout chez Biocoop ^[5]. Voir notre avis sur La Tribu des Kawas.

Des mélanges à base de lupin

Arsène associe 64 % de lupin à de la chicorée et du pois chiche, en trois recettes moulues : Classique, Noisette (arôme naturel de noisette) et Tonique, avec du guarana, donc de la caféine ^[9]. La marque n’est pas bio et ne vend pas de grains. La Tribu des Kawas propose aussi deux mélanges à 72 % de lupin, Harmonieux (avec de l’orge) et Intense (avec de la chicorée).

Pour comparer des sachets de 200 g et des sacs de 1 kg, tout est ramené au kilo puis à la tasse de 10 g, la dose indiquée par Lupi et Arsène. Les prix sont ceux relevés le 8 octobre 2026 ; entre parenthèses, le prix avec le code de réduction quand il existe. Le classement complet de Lupi et d’Arsène est sur notre comparatif des cafés de lupin. Où les trouver en magasin : voyez notre relevé où acheter du café de lupin.

Le principe est celui du café, avec moins de poudre en volume. Lupi compte environ 10 g par tasse, soit 20 tasses par sachet de 200 g ^[2], et conseille 6 à 8 g de mouture par 100 ml d’eau, que ce soit au filtre, au piston ou à l’italienne ^[6].

• Au piston : la mouture, l’eau chaude, on mélange, puis 4 minutes avant de presser lentement.
• Au filtre : versez l’eau en plusieurs fois et remuez si elle s’écoule mal, car la mouture gonfle.
• À l’italienne : ne tassez pas la poudre et retirez la cafetière du feu dès que le café coule.
• En espresso : 4 à 6 g pour un simple, 9 à 12 g pour un double, tassés légèrement, pour 15 à 25 secondes d’extraction.

Les doses, temps et recettes par méthode sont détaillés dans notre guide du café de lupin instantané ou moulu.

Le fait le plus solide est simple : le lupin ne contient pas de caféine. Une tasse de lupin pur en apporte donc 0 mg, à l’exception des mélanges qui en ajoutent, comme le Tonique d’Arsène au guarana.

Pour le reste, il faut distinguer la poudre et la boisson. L’étiquette de KoRo annonce 38 g de protéines et 40 g de fibres pour 100 g de poudre ^[7]. Mais la poudre reste dans le filtre : pour la boisson préparée, La Tribu des Kawas affiche 6 kcal et 0,4 g de protéines pour 100 ml (version Intense) ^[5]. Une tasse de lupin torréfié n’est donc pas un apport nutritionnel, c’est une boisson chaude sans caféine.

Torréfié, le lupin reste un allergène

Une étude viennoise a montré que la torréfaction rend les protéines du lupin plus difficiles à détecter en laboratoire ; ses auteurs précisent que cela reste à confirmer chez l’humain. La même publication rappelle que le lupin peut provoquer des allergies, directes ou croisées avec d’autres légumineuses, et doit être déclaré sur l’étiquette ^[10]. En cas d’allergie à l’arachide, parlez-en à votre médecin avant d’en boire. Nos précautions sur le café de lupin détaillent les cas à risque.

Lupi conseille un endroit sec, à l’abri de la lumière, dans un sachet bien fermé ou une boîte hermétique, et annonce une fraîcheur jusqu’à un an ^[2]. KoRo demande un endroit frais et sec, La Tribu des Kawas un endroit sec à température ambiante. Aucune marque ne publie d’écart de conservation entre grains et moulu : moudre au fur et à mesure reste une habitude venue du café, utile si vous avez déjà un moulin.

Une fois le sachet ouvert, chassez l’air avant de refermer et évitez le placard au-dessus de la plaque de cuisson. Un sachet de 200 g dure deux à trois semaines à une tasse par jour : le petit format reste le plus simple pour garder une poudre fraîche.